Nola esne ilarra: landareetan oinarritutako edarien merkatuaren borroka

Azken bederatzi hilabeteetan, munduko elikagai fabrikatzaile handienetako Lausanako laborategietako zientzialariak ilar bat nola jezten onena lantzen aritu dira.

Teknikariek irtenbidea garatu ahala – ilarraren proteinak urarekin, zikoria-zuntzak, azukrea eta ekilore olioa konbinatuz – gero eta lehia handiagoarekin bat egiten zuten. Bere merkaturatu aste honetan Wunda ilar esne horia marka, Nestle kontsumitzaileak milaka urtez edandako behi esnea landareetan oinarritutako alternatiba bihurtzeko nazioarteko hazkundearen parte bihurtu zen. Arerio bat, Oatly, jatorri xumeetatik Suediako Malmö hirira hazi da datorren IP10.000 milioi dolarreko balioa izan dezake.

Apustua handia da: defendatzaileek diotenez, landareen esnearen ekoizpenaren berotegi-efektuko gasen isurketa baxuagoek, ganaduarekin alderatuta, teknologia eta goi mailako animaliarik gabeko janari eta edarien inguruko ikuspegi berri bat erakusten dute. gizateria elikatu eta berotze globala geldiarazi.

“Gure asmoa da munduko industria handienetako bat –esnekiak– etetea eta prozesuan bide berri bat eramatea elikagaien sistemarako”, idatzi du Toni Petersson Oatlyko zuzendari nagusiak konpainiaren liburuxkan, aurreikusitako Nasdaq zerrendaren aurretik.

Zalaparta gutxirekin, landareetan oinarritutako esnea oso kontsumitutako merkatu bihurtu da. Urteko 17.000 milioi dolarrean, Euromonitor ikerketa taldearen arabera, 650.000 milioi dolarreko esne-merkatu orokorraren tamaina baino ez da oraindik, baina hamarnaka enpresa berriek eta multinazional handienetako askok azken berriak nahasten dituzten produktuetan inbertitzen dute. elikagaien zientzian, kontsumitzaileen gustuak aldatu egin dira osasuntsuagoak eta gehiago ikusten diren produktuetara jasangarria.

Landareen esne eskaerak kafetegiaren kultura elikatu du. “Starbucks-en landareetan oinarritutako esne mota zehatza aukeratzeko [now] badirudi zure burua identifikatzeko modu bat dela “, dio Bruno Monteyne Bernstein-eko analistak.

Nestlék merkatuan egin duen berandu sartzea multinazionalen ustetan sortu da landareen esnearen joera aldaketa iraunkorra dela, ez klase ertaineko moda. Jogurt egile frantsesa Danone bide horretatik urrunago dago, landareetan oinarritutako esnekien alternatibak 2,2 milioi € salduz 2020an.

Hala ere, landareen esnearen maniak esne taldeen aurkako borroka bultzatu du, beren iraunkortasun ahaleginak sustatu eta EBko produktuak “esnea” edo “jogurta” deitzeko debekua lortu baitute. Landareetan oinarritutako esneak, aldiz, esnekien proteina mailak eta funtsezko aminoazidoak bezalako nutrizio propietateekin bat egiteko ahalegina egin dute.

Gaur egun lehiakortasun handiko eremua den honetan, fabrikatzaileek marjinen gaineko presioa eta sendotze prozesu saihestezina izaten dute, iraganeko elikagaien joerak (gantz gutxiko dietak, adibidez) historiara bideratzen dituzten kontsumitzaileen arreta mantenduz.

Kontsumo kontzientea

Soiarekin ekoizten diren “esneak” mendean egin dira Txinan, eta almendra esneak Ekialde Hurbilean historia luzea du. Baina landareen esneak Europako eta AEBetako merkatuetara askoz ere beranduago iritsi ziren. Laktosarekiko intolerantziaz gero eta kontzientzia handiagoak soia esnearen eskaera bultzatu zuen 1970eko eta 80ko hamarkadetan, osasuna zaintzen duen kontsumitzaile berri baten laguntzarekin.

Harrezkero, landareetan oinarritutako esneak ugaritu egin dira. Edari veganoa bilatzen duten etxeek oloa, anakardoak, kokoa, kalamua, ilarrak, garagarra, arroza, chia haziak eta beste aukera ditzakete. Soyak ez du esan nahi alergien inguruko kezkak eta baso-soiltzeari egiten dion ekarpena. Soia ez duten landare esneen salmentak azken hamarkadan igo dira, ia bederatzi aldiz igo dira mendebaldeko merkatuetan, Europako mendebaldean, Ipar Amerikan eta Australasian, Euromonitoren arabera.

Hori neurri batean gantz saturatuak eta kolesterola saihestu nahi dituzten kontsumitzaileei egozten zaie. Baina gero eta gehiago landareen esnearen salmentak jasangarritasunaren kezkak eragin ditu, erosleek kontzientzia hartzen zuten heinean aldaketa klimatikoa. NBEko Elikagai eta Nekazaritza Erakundearen arabera, abereak berotegi-efektuko gasen isurpenen% 14,5 sortzen ditu, pentsua, garraioa eta bestelako faktoreak kontuan hartzen direnean.

Greta Thunberg, Suediako aktibista klimatikoko nerabea, haragi eta esnekien kontsumo txikiagoa eskatzen dutenen artean dago. Beganiarra den bitartean, landareetan esneei mesede egiten dien funtsezko joera animalia produktuak murrizteko nahia izan da, baita dieta zorrotzak hartzeko gogoz kontra daudenen artean ere.

“Ez da hori hartu duen muturreko kontsumitzaile begetariano edo begetarianoena. Askoz zabalagoa da ‘flexitarioa“komunitatea”, dio Daniel Ordóñezek, Danoneko esnekiak eta landareetan oinarritutako produktuak hazteko zuzendariak. Gaineratu du teknologia hobetuak landareetan oinarritutako produktuak gozoagoak bihurtzen dituela, publiko zabalagoa erakartzen laguntzen duela.

John Foraker AEBetako elikagai ekologikoen ekintzaileak honakoa dio: “Esne ekoizpen konbentzionalaren inguruko osasun kezkak, animalien ongizatearen gaiak, hautemandako eta benetako ingurumen arazoak – gauza horiek guztiak zurrunbilo handi batean xurgatzen dira, kontsumitzaileen jarrera hainbat kategoriatan bultzatuz. Landareetan oinarritutako alternatiba izan dezakezun tokian interesa dago “.

“Ez dago landare esnerik”

Kontsumitzaileen eskaera gero eta handiagoak finantzaketa ugaritzea eragin du. Landareetako esnekien eta arrautzen sektoreko arrisku kapitaleko inbertsioak 1.600 milioi dolarreko igoera izan zuen iaz 2015ean 64 milioi dolarretik, Dealroom datu enpresaren arabera, Califia Farms-ek (AEB landareetako edarien konpainia) 170 milioi dolar eta Oatly 200 milioi dolar bildu zituen. Elikagai eta esne talde handiez gain, PitchBook-en arabera, gaur egun gutxienez 124 landare-oinarrian dauden esne-enpresa autonomoak daude mundu osoan.

Oatly konturatu zen bere marka merkatu berrietan azkar ezar zitekeela kafetegiekin lankidetzan. Goi mailako kafetegi eta kateei zuzendu zitzaien bere bertsio “barista”, esne esnea bezalako aparra egiten duena. Ordóñezek dioenez, kafea “landareetako edariak hartzeko sarrerako ate nagusia da”.

Enpresek hazten ari diren merkatuan duten zatia lortzeko lehian, klima egiaztagiriak areagotzen ari dira. Oatly produktu bakoitzaren karbono aztarna etiketatzen du. Nestlék karbono neutroaren ziurtagiria hobetu du Wunda Carbon Trust-en eskutik.

Baina landareen esnearen salmenta azkartu denez, esnearen industria borrokan hasi da, terminologiarekin eta legezko kasuekin. «Ez dago landare esnea bezalakorik. . . Landare edariak deitzen zaio. Landare esnea bezalakorik ez da existitzen “, azpimarratzen du Hanne Sondergaard Arla Danimarkako esne kooperatibako marketin arduradunak.

EBn, bereizketa hori legea da orain. Europako Justizia Auzitegiak 2017an emandako ebazpenak janari egile begetarrei beren salgaiak “esnea” edo “jogurta” etiketatzea galarazi zien. Europako Parlamentuak babestutako neurri gehigarrien ondorioz beste borroka bat piztu da, eta horrek – hilabete honetan batzordearekin eta estatu kideekin izandako elkarrizketetan laguntza irabazten badute – produktu horiek esnekien oihartzuna duten paketeak erabiltzea eragotziko dute, hala nola, jogurt ontziak edo esne kaxak.

Landareen esne ekoizleek eta kanpainek atzera egin dute. “Ergela al zara? Esnearen lobbyak zu zarela uste du “, esan zuen Oatlyk publizitate kanpaina batean, eta EBri” landareetan oinarritutako jakiak zentsuratu “zituela salatu zuen.

Elikadurari dagokionez, esnearen industriak badu puntu bat. David Julian McClements-ek, Massachusetts-eko Unibertsitateko elikagaien zientzietako irakasleak, laktosarekiko intolerantzia ez dutenentzat esneak “nutrizio-profil oso ona du. Esnea haurtxoak elikatzeko garatu da, gizakia baino, txahalarentzat, baina gizakiaren bularreko esnearen eta behi-esnearen artean dagoenaren arteko elkarretaratzea dago. “

Arazo bat proteinak dira. Landareen esnek esnekiak baino gutxiago dituzte: Oatlyk 1g proteina ditu 100ml bakoitzeko, 3g baino gehiago behi esnearen kasuan. 2,2 g proteinarekin, Nestlék ilarrak erabiltzea gabezia hori konpentsatzen saiatzea da. Elikagaien teknologiaren garapenek produktuak esnekien propietate nutrizionaletara gerturatuko dituztela dio McClementsek.

María Mascaraque, Euromonitorreko industria-zuzendari orokorrak, esan du kontsumitzaileek kezkak dituztela “eduki nutrizionalaz eta kezka dutela produktu horiek behi-esnearekin alderatuta prozesatu ohi direla. Hobetzen ari badira ere, oraindik bide luzea dago egiteko osagai zerrenda sinplifikatzeko “.

Moda edo egiturazko aldaketa?

Landareetan oinarritutako esneei egindako kritika guztiengatik, Arlak berak landare edari linea bat jarri zuen martxan iaz. «Ikusten dugu hazten ari den segmentua dela. . . hor egon nahi dugu “, dio Sondergaardek. Landareen edariek Erresuma Batuko, Danimarkako eta Suediako esnekien merkatua hartzen dutela dio, eta esne-esnearen eskaera hazkunde handiena merkatu emergenteetatik dator.

Lactalis, munduko esnekide talde handienak, jogurt veganak jarri zituen abian 2019an. Danonek bi urte lehenago erosi zituen AEBetako WhiteWave Foods 12.500 milioi dolarren truke. Aurten landare esnekiak eta Mayo Follow Your Heart erosi ditu.

Sondergaard-ek dioenez, kontsumitzaileek landareetan oinarritutako esnea gustatzen zaien arrazoia “berria dela da: kontsumitzaile gisa aspertuta jaiotzen gara eta zerbait berria edan nahi dugu”.

Danonek apustu egiten du produktuek berritasunaren balioa baino gehiago dutela. Nestlé ados dago. Cédric Boehmek, Nestléko Europako, Ekialde Hurbileko eta Afrikako iparraldeko esnegintzako buruak honakoa dio: “Eremu honek egiturazko eragina du orain. Bazen, duela 20 urte inguru, karbohidrato gutxiko zaletasuna. Unilever-ek produktuak merkaturatu zituen. . . baina ez zen egiturazkoa, moda bat zen. Kasu honetan egiturazkoa da. Hau oso erakargarria da “.

Markak ugaritu ondoren, ordea, Will Hayllar-ek, OC&C estrategia aholkularietako bazkide globalak, merkatuaren “astindua” aurreikusten du. “Momentuz ikusten ari garena markek lurrak hartzen dituzten fasea da, proposamen berri ugari abian jarriz. . . Gehienak esne esneak baino garestiagoak dira [and] hori da industria elikatzen duenaren zati bat.

“Datorren hiru edo lau urteetan astindua ikusiko duzu”, gaineratu du, “marka horietako batzuek eskala lortzen ez dutenean”.

Baliteke kanpoko ospearekin negoziatzen duten enpresa berriek beren marka egokitzea behar izatea. Oatly zaleek kritikak jasan dituzte Blackstone kapital pribatuko taldearen eta Txinako estatuko China Resources enpresaren finantzaketagatik.

“Asko ikusi duzu irtenbide alternatibo bat hazten ari den sektoreetan. . . marka matxinatu eta asaldatzailea izan ohi dute. . . hasierako adoptatzaileekin bat egiten du “, dio Hayllarrek. “Gero hazten dira eta oinarria zabaltzen dute, eta hori marka jabeek egiten saiatzen diren epaiketa delikatua da.”

Etorkizuneko erronka potentzialak laborategian hazitako esnea dira: AEBetako martxan jartzea Egun ezin hobea behi DNAren kopia digitalekin egindako animaliarik gabeko esnekien produkzioa handitzeko lanean ari da.

Nekazaritza teknologian arrisku kapitalista batek dio marjinak nahitaez jaitsi egingo direla. “Sartzeko oztopoak gutxienekoak dira eta izugarri lehiakorra da”, dio. “[Rivals] Oatlyren marjina gordinen bila joango dira “.

Baina landareen esnea errentagarriagoa bada ere, adituak sinetsita daude klima aldaketa murrizteko eginkizuna duela.

“Jasangarritasunaren ikuspegitik nahiko itxura ona du”, dio Michael Clarke 2019 mugarriaren egileak EAT-Lancet dieta berdeei buruzko txostena. “Uste dut gure elikagai sistemetatik inguratzen ari garen ingurumen arazoetarako irtenbideetako bat izango dela”.